水の硬度(軟水・硬水)

このページでは、軟水・硬水といった水の硬度についてご案内します。

水の硬度について

水には、硬水や軟水と呼ばれる硬度があります。硬度は、水に含有されているカルシウムイオンやマグネシウムイオンなどのミネラル成分が、1ℓあたりにどれだけ溶けているかという質量(mg/ℓ)により表されます。世界保健機関(WHO)が定める基準では、ミネラル成分が少なければ軟水、ミネラル成分が多ければ硬水となっています。

水の硬度の計算式

硬度=(カルシウム量mg/ℓ×2.497)+(マグネシウム量mg/ℓ×4.118)

水の硬度により違い

一般的に、硬度が低い「軟水」はあっさりとしてクセがない味となり、硬度が高い「硬水」は、コクがありクセのある味となります。以下は、健康保健機構(WHO)が定める飲料水の水質ガイドラインとなります。

軟水 中硬水(中程度の軟水) 硬水 非常な硬水
ミネラル成分の含有量 0~60mg/ℓ 60以上~120mg/ℓ 120以上~180mg/ℓ 180mg/ℓ以上

軟水の特長

日本の水の多くは軟水となります。軟水は、ミネラル成分は少なめですが飲みやすく、味を損ねないのが特長となります。軟水が適するのは、和風料理(昆布やカツオだしなどの風味を引き出してくれる)、炊飯、日常的な飲料水(飲用水、日本茶、紅茶、コーヒー、ウイスキーなど)とされています。

中硬水の特長

軟水と硬水の中間で、中程度の軟水なのが中硬水となります。軟水と比べミネラル成分が多く含まれ、硬水より飲みやすいのが特長です。中硬水は、パスタのゆで汁、しゃぶしゃぶやすき焼きなどの鍋物、肉の煮込み(臭みの抑制や煮崩れを防いでくれる)に適しているとされています。

硬水の特長

ヨーロッパなどの水には硬水が多く、マグネシウムやカルシウムなどのミネラル成分が豊富に含まれています。硬水は、洋風料理やミネラル補給(スポーツの後など)に適しているとされています。また、サルフェートやマグネシウムの効果による便秘対策などにも効果が期待できます。また非常な硬水は、硬水よりも硬度が高く、ミネラル成分が多く含まれている水となります。

  • 硬水は、腎機能が弱い新生児には適していませんのでご注意ください。

硬度別の水について

硬度別に市販されている主な水についてまとめています。

軟水

商品 硬度 概要・採水地 詳細
ウィスラーウォーター 20 カナダのウィスラー渓谷で数千年前に形成された氷河から溶け出た伏流水です。
富士山のバナジウム天然水 27 富士山の天然水を、国立公園内の地下150mの深層水脈から汲み上げたバナジウム天然水です。
南アルプスの天然水 30.4 甲斐駒ケ岳の雪解け水が、花崗岩に含まれる石英の粒の層で自然ろ過された天然水です。
日田天領水 31.5 北部九州に位置する日田市、日田盆地の深い地層から汲み上げられている天然水です。
六甲のおいしい水 32 六甲山系の花崗岩質の山で採水される天然水です。
クリスタルガイザー 38 標高4317mのマウントシャスタに振った雨や雪がろ過され、標高1130mにある自然保護地域に湧き出した天然水です。
天然名水出羽三山の水 46 山形の霊峰出羽三山(羽黒山、月山、湯殿山)に降り積もった雪が地層深く浸透し、長い年月を経てろ過された天然水です。
ボルヴィック 60 フランス中部にあるボルビック村で採水される天然水です。

中硬水

商品 硬度 概要・採水地 詳細
富士ミネラルウォーター 74 山梨県身延町の下部から湧きだした天然水です。
マサフィー 85 UAEとオマーンの国境沿い標高1500mのマサフィー山脈に降った雨が砂漠の砂でろ過された地下水です。
竜泉洞の水 96.8 岩手県北上山地の北東部一岩泉町で採水される水です。国際食品オリンピック「モンドセレクション」で最高位賞「大金賞」を受賞しています。

硬水

商品 硬度 概要・採水地 詳細
ハイランドスプリング 121.5 スコットランド・オキヒル丘陵地帯に湧きだす天然水です。
黒部の氷筍水 139.8 アルプスの山に降り積もった雪解け水が、地中奥深くに浸透して湧き出した湧水です。
天然鉱泉水 信玄 145 武田信玄の傷を癒したと伝えられる山梨県下部温泉の鉱泉水です。

非常な硬水

商品 硬度 概要・採水地 詳細
サンベネデット 235 イタリア・ヴェネツィアで、ヨーロッパアルプスの雪が長い年月をかけてろ過されたイタリアのナチュラルミネラルウォーターです。
ゴッチアブルー 248.08 イタリア中部のアンコナ州ジェンガ、フラサッシ鍾乳洞を採水地とする水です。
エビアン 291 フランスのエビアン近郊、カシャで採水される天然水です。世界各国で、最も有名なミネラルウォーターの一つです。
ヴィッテル 307.1 フランス東部、ドイツの国境に近いヴォージュ山脈の山麓を水源とするナチュラルミネラルウォーターです。
サンペレグリノ 674 北イタリア・ロンバルディア州で採取されるミネラルウォーターです。
ゲロルシュタイナー 1313 ドイツ西部、アイフェル高地の町ゲロルシュタインで採水された水です。天然炭酸ガスのきめ細かい泡立ちが特長です。
コントレックス 1551 フランスのコントレックス村で採れる湧き水です。1861年にフランス厚生省から認可されたナチュラルミネラルウォーターです。
クールマイヨール 1612 アルプス山脈モンブランの麓を源泉とするナチュラルミネラルウォーターです。

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